导语：对于糖尿病患者而言，控制糖类的摄入是关键，其实淀粉的摄入也会引起体内糖类物质多增加，所以糖尿病患者在平时就需要控制淀粉类物质的摄入，但是现在又有一种说法，说是抗性淀粉有助于降糖，到底是怎么回事？

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糖尿病是困扰我国很多中老年人的一种慢性代谢疾病，不少糖尿病患者在确诊之后，都知道了健康饮食的重要性，为此，他们在每日的主食选择方面，更多地选择一些粗粮，因为粗粮本身的升糖指数比较低，而且还能够提供饱腹感，不管是糖尿病患者还是想减肥的人士，是可以尝试。

不过，也有不少的人为此苦恼，因为他们并不喜欢粗粮的口感，他们更喜欢吃白米饭或者是面条，所以就会产生一个疑问，糖尿病患者究竟能不能吃米饭面条？于是很多人就去网上查资料，结果发现了一种新的东西——抗性淀粉。

01什么是抗性淀粉？

大家都知道，米饭面条里面是有碳水化合物的，主要就是淀粉，淀粉一般在我们咀嚼的时候就开始分解了，因为口腔内有唾液淀粉酶，不过，抗性淀粉不是这样的。

抗性淀粉被吃进去之后不会被唾液分解，进入小肠之后也不会被小肠里的淀粉消化酶分解，而是会直接通过小肠进入结肠，由结肠里面的消化细菌去发酵。

所以，唾液淀粉酶在进入人体后，小肠并不能够从中获取到营养以及热量，它只会被大肠和小肠里面的细菌所分解利用，而不是被人体吸收，所以它的热量就比较低，和普通淀粉不能比。

抗性淀粉还有一个特点：饱腹感强

抗性淀粉在饱腹方面做得还是很不错的，不仅可以让我们控制多余热量的摄入，还有助于预防血糖升高。目前在世界范围内，已经有越来越多的国家都把抗性淀粉当作饮食的主要来源之一。而且抗性淀粉比起粗粮来说，它的颜色和口感都会更好一些，让人更有食欲，这也是因为抗性淀粉大多存在于精制主食当中，比如说白米饭还有白面。

可能到这儿有的人就要问了：是不是只要多吃米饭馒头就可以补充抗性淀粉了呢？

其实也没有这么简单。

虽说精制主食中含有大量的抗性淀粉，但是这也不是天生自带的，而是跟主食的烹饪方式有关，如果没烧对饭，那么抗性淀粉也不会有很多。

一般来说，如果米饭、面条、馒头这些主食烧熟，这里面的淀粉就会糊化，但是此时把烧熟的主食留着不吃，而是放凉，那么会有一部分熟淀粉又往生淀粉发展，这时候不仅口感好了，抗性淀粉也会增加，可吸收淀粉减少了，热量也就更低。

换句话说，就是我们把已经烧熟的主食放凉了再吃，会增加里面的抗性淀粉含量。据统计，把土豆烧熟，然后放冰箱里冷藏一晚上，第二天这里面的抗性淀粉含量会翻两倍，而把米饭面条静置10小时，抗性淀粉也会增加一倍，像我们常吃的寿司就是抗性淀粉较高的食物，因为它所用的米饭都是冷却过的。

02那么这是不是代表我们只能吃冷食呢？

当然不是。想要尝试的人，把主食放到冰箱里静置冷藏过后，再拿出来进行加热，最后这里面的抗性淀粉也会比一开始高很多。需要提醒一下，现在夏季高温，最好不要放在室外冷却，尽量放冰箱里，而且时间不能太长，最多就一晚上，不然时间太久食物也不能吃了。放冰箱前最好盖上保鲜膜，以免出现变质。

03那么，是不是只要把食物多凉几遍，多加热几遍，抗性淀粉就更多了呢？

并不是。

食材的种类是决定淀粉和抗性淀粉含量的主要因素，如果食物本身就不属于高淀粉类的，那么你重复蒸煮多少次，也不会增加抗性淀粉的总含量。

04对于糖尿病患者要吃面食的话，这里也有几种比较推荐的

第一种面食：意大利面

吃过意大利面的人都知道，意大利面的原料面粉，和我们普通的面粉是不一样的，它是由杜兰小麦制作的，这种小麦是高密度、高蛋白、高筋度的，用它做成的意大利面色泽微黄，口感非常不错。

更重要的是，意大利面中含有丰富的膳食纤维和矿物质成分，所以在烧制的时候，需要更长时间，很多人就嫌麻烦，吃不惯，但其实它本身是非常健康的一种面食。

第二种面食：荞麦面

荞麦面的原料是荞麦，属于粗粮，所以荞麦面不仅保留了膳食纤维，还含有维生素B族，营养价值比较全面。不过，购买荞麦面最好是选择纯荞麦粉制作而成的，即便含有小麦粉，含量也不要超过30%，如果超过了30%，那么就不能算是真正的粗粮面条了，因为吃完之后对血糖的刺激还是比较大的。

关于大米，抗性淀粉含量比较高的种类是糙米、黑米，这两种米都可以选择煮熟之后，放冰箱里，在3℃左右的环境下冷藏，然后再拿出来加热到常温吃，这样里面的抗性淀粉含量确实会增加。

同时，我们也要注意这种米饭不能吃太多，因为抗性淀粉无法吸收，在大肠经过细菌分解会产生很多气体，吃多了有的人就会胀气，甚至是拉肚子，所以一定要少吃点。

结语：糖尿病患者需要少吃米饭面条，当然，也可以尝试换个吃法，增加里面的抗性淀粉含量，减少热量的吸收，或许有助于降糖，同时在选取食材种类的时候也要注意，选择合适的食材，并且抗性淀粉也不能吃太多，以免引起胀气。

来源：神经内科李明超