今天春分，无论有钱没钱，记得吃“春分第一鲜”，让你鲜掉眉毛

今天迎来春分节气，春分者，阴阳相半也，古人云：“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平。”也就是说，春分是一年四季中阴阳平衡、昼夜均等、寒温各半的时期。

民间有“春分吃春菜”的习惯，日食春芽。孔子说\"不时，不食\"，意思是，不是这个季节的就不吃。吃春菜是春分的习俗，时令蔬菜是首选。

(资料图片仅供参考)

回到厨房里，恭喜春笋荣登春分时令蔬菜的C位。

春笋，清香鲜爽可口，食而不腻，历来被誉为“素食第一品”，素有“荤素百搭”的盛誉，怎么做都好吃，荤和鲜素搭配得天衣无缝。

今天春分，无论有钱没钱，记得吃“春分第一鲜”，推荐你3道春笋的做法，让你鲜掉眉毛。

一、推荐食谱：腌笃鲜

腌笃鲜本为江浙地方菜，腌指咸肉、鲜是春笋，笃则是“小火炖”的方言。它被称之谓春鲜第一味，是春日恩物，既有冬的况味，又有春的生发。

食材：猪五花肉300克，春笋200克，家乡咸肉200克，鲜虾8个。

调料：葱10克，姜3片，黄酒20克，盐2克，鸡精适量。

做法：1.春笋去皮，切块；猪五花肉洗净，切块；咸肉洗净，切片。

2.锅中放入清水，焯笋块。

3.锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉。

4.用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，再加黄酒、葱、姜。

5.改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透，调味即可出锅。

厨房小语：1.鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。

2.咸肉有咸味，盐要酌量放。

二、推荐食谱：春笋红烧肉

材料：春笋400克，带皮五花肉650克。

调料：葱1段，姜3片，八角1个，草果1个，香叶1片，油1勺，冰糖15克、黄酒3勺、盐5克，生抽3勺，老抽1勺。

做法：1.笋去皮洗净，切小块，留几片嫩笋衣。

2.五花肉洗净切块。

3.笋块放入水中焯过，去除草酸钙和涩味，顺便把笋衣，入沸水锅中焯烫片刻捞出。

4.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，焯水。

5.热锅冷油，放冰糖，冰糖融化并变色时，倒入焯好的五花肉。

6.小火煸炒至五花肉上色， 放入葱、姜、八角、草果、香叶翻炒。

7.加开水，没过五花肉，调入黄酒、盐，生抽，老抽，倒入笋块。

8.转移至砂锅中，砂锅中铺上焯过水的笋衣。

9.倒入炒好的五花肉和笋块。

10.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，再转大火收汁即可。

厨房小语：1.笋含有草酸钙和涩味，烹调前焯水，可有效去掉草酸钙和涩味。

2.1勺约等于15ML。

三、推荐食谱：春笋玉子烧

原料：春笋120克、鸡蛋3个、火腿800克、海苔10克

调料：盐2克、胡椒粉适量

做法：1、碗中打入3个小鸡蛋，加入盐、胡椒粉打散搅拌均匀，鸡蛋比较大的，可以放2个就可以了。

2、春笋切丁、火腿切丁，海苔用剪刀剪成碎块状。

3、春笋丁放入锅中，焯水捞出备用，春笋丁焯水主要是为了去除春笋中的草酸钙。

4、锅热后锅底用刷子刷薄薄的油，如果只是摊一张蛋饼可以不用放油，因为玉子烧是多层蛋饼组合而成，所以最好抹点油。锅热了以后，转小火，倒入适量蛋液并晃动锅子让蛋液均匀铺满锅面

5、小火烙至快要凝固时，撒上笋丁、火腿丁、海苔丝，用小木铲翻起边向锅的另一头慢慢卷起，尽量卷紧

、把卷好的蛋卷推至锅的一头，在锅空出来的地方，再刷薄油，倒入一层蛋液倒蛋液，重复以上步骤，连蛋卷一起从下往上卷起(鸡蛋液多些，不要太薄，这样更好卷)重复3—4次，直到用完所有蛋液。至蛋液完全用完

7、最后卷成个厚厚的蛋烧堆在锅的一头，全程用的都是小火，火候掌握起来也能恰到好处。将煎好的蛋卷，切段装盘即可

烹饪tips：蛋卷开始卷的这个动作，一定不能等到蛋液全部凝固才开始，最好要用平底不粘锅，小火，不然蛋液一倒进去就会凝固，出来的蛋饼会薄厚不匀，蛋饼在刚刚凝固的时候卷比较容易，而且两层蛋饼之间更易贴合。